运动员的饮食有何不同如何保障本报记者为您揭秘军运村饮食供应一个橙子上餐桌也要经过七道检测

作者:AG  来源:亚游集团  时间:2019-11-02 09:17  点击:

  在军运村,随机与运动员攀谈,询问他们对军运村的印象时,基本上每个人都会笑着说到“thefoodisverygood”(这里的食物真棒)。在军运村运动员餐厅门口,记者留意到,从早到晚进出餐厅的外国运动员都络绎不绝。

  军运村的美食,为何会给运动员留下这么深刻的印象?由于比赛需要,运动员的餐饮标准不同于常人,这些食物,是怎样端上运动员的餐桌的?近日,记者探访军运村食物保障各个渠道,了解到,从食物采购、监测、烹饪到端上餐桌,每个环节都可谓追求极致。如普通的蔬果,在端上餐桌前要过至少七道检测;虽然牛羊肉非常受运动员欢迎,但运动员吃的最多的却是沙拉。

  10月21日上午11时许,一辆载满新鲜橙子的特供冷链运输车,缓缓停靠在位于江夏区的中百集团生鲜物流园收货区,早已等候在此的第七届世界军人运动会军运村食品总仓工作人员,将货箱上的封签和封条取下,对订单明细仔细核查后卸货,相关检测工作也随即开始。

  现场,来自江夏农业农村局公共检验检测的工作人员,拿着4个塑料袋,从卸下的货物中,随机抽取橙子作为样品,送到一旁的“军运会供会农产品快检室”内,用刀将每份橙子削出5克表皮,放入提取农药残留的缓冲液。工作人员告诉记者,大概8分钟就可获取农药残留快速检测结果,符合标准方可入原料储存库。

  根据工作流程,入库后,中百集团生鲜公司和武汉市市场监管局下属检测机构,将分别对蔬果进行两次检测,检测合格后方可进行加工处理。加工后的即食净菜、净果,经过市场监管局的一次微生物快速检测,合格后方可运输到军运村餐厅。

  事实上,鲜橙从开花到果实成熟期间,也需经过三次检测。今年4月底,江夏农业农村局驻点监管员付涛来到这批鲜橙产地江夏乌龙泉街,那会儿橙子树正发新枝,还未开花。半年多的时间,他一直驻扎在生产地,从土壤水质到有机肥的使用,以及农药残留等各环节,进行监测,期间会对橙子进行三次检测。

  “像鲜橙一样,从生产源头到运动员餐桌上的所有蔬果类食材,都必须经过这7道检测。”运动员村食品总仓质量品控组组长陈成介绍,食材的各项检测标准十分严格,例如对油麦菜的重金属含量检测项目就达到29项。

  “这里建有非常先进的生物实验室,进来的每一种食材都要经过严格的检验检疫。”军运村运管会食品安全保障中心常务副主任李德情介绍,食材采购的系列检测,仅仅是军运村餐饮品质保障的第一关,在军运村餐厅,还有一套同样严格的管理。

  在军运村,食材采购的把控,包括了食品安全指标检测、兴奋剂指标的检测两个主项。此外,在运动员餐厅建立有微生物实验室,确保进入餐厅的果蔬,包括操作间的很多微生物,即时快速地检测。据介绍,负责相关检测的是武汉食品化妆品检验所、武汉市食品药品检验所、武汉产品质量监督检验所等专业检测检验机构的工作人员,他们每天有16名工作人员负责值守,完成菜品的采样和检测工作。

  李德情表示,军运村餐厅食材从采购到验收都有严格规范,同时工作人员进入工作间,也有严格要求,如两次洗手、换衣等两次消毒程序,每名工作人员都要严格执行。

  作为运动员村重要的食材,各种肉类是采购的重点。记者在中百集团生鲜物流园冷库内看到,库区3个大货架整齐排列,每排4层,整齐堆放着满满地牛羊肉。采购组组长谭文运介绍,总计54吨多的牛肉全部从新疆博乐市采购,28吨多的羊肉全部从内蒙古采购,而家禽类的均从河南省采购。

  据了解,专供的牛羊猪在饲养过程中,当地的农业部门,全程实施监管。在屠宰前,武汉市农业农村局驻养殖基地人员抽取尿样和血样进行兴奋剂送样检测。屠宰后,农业部门对宰杀后的酮体还将再次兴奋剂和食品安全双指标的检测。同时,生产企业还将委托第三方检测机构进行食品安全检测和兴奋剂的检测。所有检测合格后方可配送至总仓。

  根据军运会官方发布的信息,军运村运动员最爱吃三道菜,分别是煎牛排、烤羊腿、拉面。在军运村运动员餐厅门口,记者随机采访了近10名外国运动员,他们表示除了肉类,蔬果沙拉也是他们的最爱。

  中百总仓专项组副组长唐莉介绍,蔬果沙拉比较符合外国运动员的口味,统计显示,军运村运动员餐厅日均约消耗蔬果沙拉10吨,最高的一天约12吨。

  在中百集团生鲜物流园外包装间,记者透过一扇玻璃窗,看到净菜工厂沙拉间内,工作人员正在紧张地忙碌着进行计量称重和无菌包装。唐莉介绍,为军运会兴建的这间净菜工厂,可保证军运村100种净菜和12种水果供应,产品能到达拥有媲美手术室洁净程度,同时使用气调、抽真空工艺,使产品保持新鲜状态。

  据统计,军运村运动员餐厅所需食材包括水果蔬菜、肉制品、冷切类、面点类等28个大类,总需求量达900余吨。

  来自俄罗斯的现代五项运动员EkaterinaKHURASKINA坦言,“餐厅的食物看起来让人很有食欲,特别好,而且选择多。”他虽然身在异国,但每天饮食并没有不习惯。丰富多样的美食,让爱尔兰领队JUSTINBARRY甚至感觉有些选择困难,所以他每天吃得都不一样,而他的队员们为了摄入足够的蛋白,会吃一些鸡蛋,餐厅的鸡蛋非常新鲜可口,还有不同花样,这给队员们留下了深刻的印象。

  在运动员餐厅内,记者看到,餐厅提示牌上显示,餐厅19个小时持续供应食品,除了早中晚三餐,还设有夜餐。从早上6:30到深夜24:00,19个小时不间断,各个正餐供应时段约两到三个半小时,提供全菜品,其他时段提供简餐。

  外籍厨师GuillaumeMarieJACCUESGUYBERNARO来自法国,他在运动员餐厅做西餐,主要是以牛肉和鱼肉为主的意大利菜。“我已经在中国工作了13年。我之前也为北京奥运会工作服务过,同时我还在澳门、香港、西安、青岛、上海等地工作过。”GuillaumeMarieJACCUESGUYBERNARO表示,中餐给了他很多灵感,他现在的特长就是烹饪具有中餐特色的法式菜品。

  GuillaumeMarieJACCUESGUYBERNARO烹饪的美食,获得了来自各国运动员的好评,在他的胸前挂满了不少国家的纪念胸针,他笑着说,“许多人都喜欢我做的菜,我们一起愉快畅谈,经常有人会把纪念胸针作为礼物送给我。”

  运动员餐厅副总经理张寅介绍,运动员餐厅中大厨共400人,有外籍厨师,五星级厨师,也有曾获得大型国际、国内餐饮奖项的知名厨师,他们烹饪的菜品总数达到了500多种,每天每餐达到100个品种的供应,能满足来自各国运动员的口味。

  除了丰富的菜品,餐厅还有非常温馨的生日餐服务。张寅介绍,“针对运动员的生日需求,我们专门为运动员设置了生日区,采取预约的方式提供生日服务。”餐厅提供推车、音响和蛋糕,还可以根据运动员口味的需求进行定制,当过生日的运动员走进大门,可以触发音响,播放生日歌,祝运动员生日快乐,十分温馨。

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AG

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