即食海参一斤大约几头 人工捕捞 大连晓芹海参杭州产区直供店

作者:AG  来源:亚游集团  时间:2019-10-06 08:30  点击:

  淡干海参可以分为两种,一种是野生淡干海参,而另一种就是养殖淡干海参。那么我们如何才能辨别出来呢?下面小编就为大家介绍一下辨别野生淡干海参和养殖淡干海参的区别:

  1、底足:野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域,通过底足到处行动来寻找食物,所以底足短而粗;而圈养海参是由养殖人员投放饵料不需要移动,且生活在浅水区域,底足的行动作用下降,吸附力差,变得细长。

  3、肉质:野生海参因为生长水域深(15到20米),水温低,少,生长慢,肉质厚实有弹性,筋宽厚饱满,沉积的营养物质丰富;而圈养的海参生长的快,肉质松软不紧实。

  4、形态:野生海参是纺锤形的,两头尖中间粗,短粗胖,看起来很结实;而圈养的海参整体细长,缺乏韧劲。

  5、背刺:野生海参需要觅食,活动较多,背部和两侧的刺都很粗壮,而且粗细不一;而圈养海参人工喂养,活动较少,背部和两侧的刺长短基本一致,而且细长的刺显得力量不足。

  6、生长年限:野生海刺参一般需要生长4-5年以上才能达到捕捞标准,时间越久营养沉积越多,滋补价值越大;而圈养海参为了快速达到上市销售的目的,迅速对海参进行催肥,在短短一到两年的时间里就捕捞销售了,营养价值显然不如野生海参。

  海参的质量鉴别还要注意海参的味道如何,一般淡干海参都是一点淡淡的腥味而不是刺鼻的味。

  半干海参两只、清洁无油的容器、纯净水一桶、剪子、小刀、一次性食品手套(海参怕油,不建议用手直接接触)

  将半干海参放入无油洁净容器内,倒入纯净水,使其完全浸泡于水中,建议将海参置于冰箱保鲜箱内浸泡24小时(淡干海参需要浸泡36-48小时),每12小时换水一次,直至海参柔软。

  半干海参本身有一定的盐分,通过这个步骤让参体里的盐尽量析出,同时也让海参充分的喝够水,变得滋润柔软。用纯净水的原因是,海参本身娇贵,对酸碱极其敏感,需要用纯净水让参体环境达到平衡。(不建议用家里净水器过滤后的水来泡,因为净化后的水一般都呈弱碱性)

  用剪刀顺海参体下开口处剪开,除去沙嘴,海参头部有一圈毛茸茸的东西需要剪掉,头部内侧也有一点石灰质状的物质也要清理掉,再用小刀把海参体内白色的筋轻轻划断(为了泡发后更好的口感),然后用清水反复清洗干净。

  这一步很重要,海参发的好不好,关键在于煮。将海参放入干净无油的锅内,倒入清水,旺火煮至沸腾,然后立即换文火煮40-60分钟,因海参规格不同,适当调整煮制时间。

  煮的时候不要着急,文火慢煮才能将海参彻底煮透,海参煮好的标准是用筷子的细端能轻松扎透海参的体壁。

  煮的过程中会发现水变绿了,不用担心,这是因为海参在水下长期食用海藻类及浮游生物,海参的体液及食料被水煮出的结果(其中有叶绿素)。反过来说,如果水色没有变绿,恰恰说明这个海参之前已经被反复煮过多次或者它可能生长在沙底的浅水区。

  煮好后,关火,这时候不能把海参直接捞出来,而要盖上锅盖,让整锅水自然凉透后(时间会很长,但不需要任何的人工降温),再把海参取出,清洗。这个过程是让高温下的海参慢慢释放自身的热度,与周边环境达到和谐统一,我认为这就像瑜伽,全身心的放松,自然的呼吸……

  将煮好凉透的海参,再次放入无油的容器中,加入纯净水中浸泡,并放入几个冰块,将其置于冰箱保鲜层内(为防止与冰箱内其他食品串味儿,建议覆上保鲜膜),浸泡时间24-36小时,每12小时换水一次,静静的等,海参自然就发好了。具体浸泡时间,要视个人喜好的口感决定,根据经验,发泡24小时后即可食用,口感略筋道,有点韧性。发泡36小时以上就会有点嫩弹,更适合老人和小孩食用。

  发泡的过程中,你会发现海参在慢慢长大,这似乎完全违背了热胀冷缩的理论。后发好的海参个头会比初大2-3倍,体重会增加4-5倍。

  这次泡发海参是为了演示效果,只取了两只半干海参。实际生活中建议取出家人一周的食用量集中泡发,或者一次多发,相应浸泡的容器也要大一些。

  海参本身也不是一种便宜的食物,再加上价位上涨,购买的人群就集中在了比较的人之中。由此看来海参价位行情也是有很多因素变化而变化的,有些自然原因是人力不可为的。

  鲜海参→去肠→清洗→煮制→脱水(盐渍)→拉缸盐海参,如果晾干以后即为老淡干海参,具体可参考《谈干海参的加工工艺及流程》。

  冻干海参是前几年的一种海参产品,将新鲜海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度至45度,使水分完全析出,完整保留海参营养成分。冻干海参重量较轻,非常易于储存;易发泡,发泡后的长度与干海参基本没有太大区别。冻干海参口感通常较为绵软,弹性较差。

  1.泡发海参所用的器具和水质要洁净,不能沾油、碱和其它易污染的杂物,因海参遇油和碱易造成腐烂。

  4.刺参腹中的内壁(五根筋)可食用,且营养丰富,千万不要扔掉,可剪开参体取出内筋做汤用;

  5.海参因品种和大小不一,泡发时间则不一样,必须勤检查,随时将发好的参拣出,未发好的继续发。

  半干海参又称盐渍海参、拉缸盐海参,它是一种介于鲜活和淡干之间状态的海参加工工艺。它主要加工流程是将鲜活海参去脏清洗后,在锅中按照一定的温度条件均匀加热至适宜的火候之后,再用或放进饱和盐水中进行腌渍保存。所以又分干盐渍海参和盐汤盐渍海参(也称一卤盐海参)两种。这是一种古老而传统的海参加工方式,已有上千年历史。

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